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Desmigando a Paco Roncero, un chef sin etiquetas

Paco Roncero

Hablar de Paco Roncero es muy complicado, este chef tiene tantas facetas y tanto en lo que detenerse, que necesitaríamos un mes para contar todas sus vivencias. De hecho, nos ha quedado un post enorme, pero no te preocupes, si no tienes tiempo para llegar al final (que es lo ideal), hemos dividido el texto en secciones para que te regocijes en la que más te mole. Hablamos sobre él mismo, sus restaurantes, sus recetas, sus libros y publicaciones, e incluso sobre sus redes sociales. Completito, ¿no crees? Pues vamos al lío:

Los ingredientes de la receta ‘Paco Roncero’

En este primer párrafo analizamos la farsa de Paco Roncero, y no, no nos referimos a sus engaños, sino a su interior, a su relleno. Somos frikis culinarios, ¿vale?

Paco Roncero se curtió en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, en la Casa de Campo, en Zalacaín y en el Hotel Ritz, hasta que en 1991 se incorporó a la plantilla del Casino de Madrid, donde se maceró durante años con Ferran Adrià.

Los ingredientes de Paco Roncero

Si fuera general, tendría un montón de medallitas y parches en las mangas, y es que Paco, además de su sistema solar particular (cuesta con dos Estrellas Michelin y tres Soles Repsol), tiene muchos más galardones. Cabe destacar el premio nacional de Gastronomía (2006), el de mejor cocinero del futuro y el de mejor diseño de carta de restaurante, estos dos otorgados por la Academia Internacional de Gastronomía en 2005.

Por si fuera poco, en 2003, se levantó un día con ganas de inventar y creó el software Gestor de Cocina, un programa informático ideado para mejorar la gestión en la cocina. ¡Casi nada!

Restaurantes de Paco Roncero

Los restaurantes de Paco Roncero son alucinantes, no sólo por sus ubicaciones, sus recetas, sus decoraciones, etc. sino por la gran variedad que tiene, y lo repartidos que están por el mapamundi. Lo increíble es que es capaz de llevarlos todos para adelante, aunque eso sí, cuenta con unos equipazos que le ayudan muchísimo, ¿qué sería de un gran maestro sin sus ayudantes?

Los restaurantes de Paco Roncero

Sólo en Madrid, Paco Roncero se pasea por cinco restaurantes:

  • Es jefe de cocina del NH Casino de Madrid, donde comenzó en 1996 como jefe de cocina del catering del hotel y ascendió cuatro años después a su puesto actual, manteniendo los dos cargos a día de hoy, ¡un genio!
  • La Terraza del Casino es su proyecto estrella, en el que ha sido premiado con dos Estrellas Michelin y tres Soles de la Guía Repsol. Aquí se suelta la melena y muestra su cocina más personal, una cocina hasta arriba de vanguardia, creatividad e innovación. Una cocina muy de Paco Roncero

Restaurante La Terraza del Casino de Paco Roncero

  • Llegamos al Paco Roncero Taller, un espacio de lo más peculiar en el que realiza experimentos gastronómicos para descubrir nuevos conceptos y tendencias. El Dr. Frankenstein está en Madrid y nosotros sin saberlo
  • Su restaurante Estado Puro Madrid es uno de los favoritos del público, aquí se dedican a reinterpretar la cocina española tradicional en formato de tapas exquisitas, ¡tienes que probarlo!
  • Su último restaurante de Madrid ya muestra la tendencia internacional de su cocina, ya que se ubica en la Terminal 4 del aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas. El GastroHub es un restaurante pensado para el viajero, con reinterpretaciones de tapas y otras propuestas rompedoras, de las que nos gustan

Restaurantes de Paco Roncero en Madrid

Pero la cosa no se queda aquí, Paco tiene otros siete restaurantes repartidos por el mundo. Uno de ellos, el Sublimotion, está en Ibiza; en Colombia, nos encontramos con tres: Origen, Versión Original y Pata Negra. Pero eso no es todo, el chef Paco Roncero también nos representa en China, con Estado Puro Shangai; en Brasil, con Estado Puro Curitiba; y en México, con La Canica.

Recetas de Paco Roncero

Las recetas del chef y su equipo son muy variadas, ellos las definen como una forma de comunicación. Un medio a través del cual expresar y compartir ideas, experiencias y sensaciones. Queríamos describiros la que más nos ha gustado de todo su repertorio, pero con eso de que una imagen vale más que mil palabras, hemos pensado que mejor os la enseñamos directamente. Aquí os dejamos el hot dog casero con pico de gallo de Paco Roncero:

Ahora bien, no íbamos a cerrar esta sección sin enseñaros dónde encontrar algunas de las recetas de Paco Roncero. En su página web tiene una selección de nueve platos que no te puedes perder, como por ejemplo el Huevo nido carbonara o el Cacahuete Thai. Aunque ya te avisamos de que no son huevos fritos, van un punto más allá de dificultad… Sin embargo, a nosotros las que nos encantan son las recetas que sube a su canal de Youtube, donde encontramos desde una merluza a la gallega hasta un árbol de Navidad comestible, pasando por hamburguesas, gofres, ensaladas y mucho más.

Libros de Paco Roncero

Paco Roncero no es sólo sus restaurantes, sus recetas, ni siquiera sus títulos y experiencias. Paco es mucho más, es una fuente de inspiración para amantes de la buena cocina.

Hasta la fecha ha publicado un total de cuatro libros sobre cocina, recetas y estilo de vida:

Correr, cocinar y ser feliz

¿Sabías que Paco Roncero pesaba 112 kilos en 2009? Nosotros no teníamos ni idea, hasta que nos leímos este libro y descubrimos su secreto. Y además, trae más de sesenta recetas ligeritas pero muy ricas, ¡así sí!

Tapas en la Gastronomía del S.XXI

En este libro Paco hace de las suyas, mezclando sabores y texturas para dejarnos un súper listado con recetas sorprendentes y originales. Eso sí, todas son de la cocina que le encanta y le define, sí, la que trae miniaturas imposibles en los platos, las que hacen estallar su sabor en el primer bocado. Aquí os dejamos algunas muestras, pero cuidado con morder la pantalla ¡que da calambre!

Libros de Paco Roncero sobre tapas

Tapas en estado puro

Este es nuestro favorito, tiene recetas para aburrir, aunque con nosotros no la ha conseguido. Tapas frías y calientes, bocadillos, tostas, ensaladas, dulces, arroces, carnes, y todo con unas fotos que provocan más de un charco de saliva. Lo que más nos gusta de este libro es que Paco no se vuelve loco con los ingredientes, sus recetas usan los que tenemos todos en la cocina. Aunque viendo el resultado final de los platos, cualquiera lo diría.

Bocadillos y ensaladas

Esta es otra obra maestra de Paco Roncero, que nos acerca al universo del bocadillo y la ensalada, pero al estilo Roncero, o sea, dándole una vuelta de 360º al formato, al concepto y a los contenidos. Plantea el libro como un juego de combinaciones de ingredientes para crear platos y sus miles de variantes, de ahí el cubo de Rubik de la portada. Aunque a nosotros nos encaja más con ese recortable que permitía cambiar el modelito de distintos personajes, todos hemos tenido uno de pequeños, ¿no? Es un libro interactivo en el que las hojas están divididas y recortadas en tres partes para que se puedan mezclar las fichas de ingredientes. ¡Una pasada!

Libros de Paco Roncero sobre tapas 2

Redes sociales de Paco Roncero

Lo de Paco es un no parar: el tío sale del restaurante, se echa su carrerita en el Retiro y todavía tiene fuerzas para compartir un resumen de su día en Twitter, la última ponencia a la que acudió en su perfil de Facebook, su última creación en Instagram o alguna de sus recetas en el canal de Youtube con su nombre.

Nosotros le seguimos la pista muy de cerca y nos encanta todo lo que publica, aunque sin duda nos quedamos con su canal de Youtube, en el que tiene varias listas de reproducción a las que te recomendamos echar un ojo. En especial, nos quedamos con tres, los tres que traen recetas jeje: recetas para disfrutar, recetas con estrella y healthy fast food.

Y tú, ¿tienes un chef que te inspira y te sirve de referencia en la cocina? Queremos saber cuál es, escríbenos un comentario o un mensaje en redes sociales con su nombre, y nos encargaremos de desmigarle y sacarle todo el jugo.

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